Sidrerías en Astigarraga: la tradición del Txotx

Astigarraga, un pueblo situado a las afueras de San Sebastián, es reconocido como el corazón de la tradición sidrera vasca. Conocido por sus típicas sidrerías, o sagardotegis, este destino es una parada obligatoria para los amantes de la buena comida y la cultura local.

Desde San Sebastián, un corto viaje en coche o transporte público te llevará a este pintoresco pueblo, donde podrás sumergirte en la auténtica experiencia de la sidrería vasca.

La temporada de sidras, que generalmente se extiende de enero a abril, es el momento perfecto para visitar Astigarraga y disfrutar de la sidra recién elaborada, maridada con deliciosos platos tradicionales. Durante esta época, las sidrerías abren sus puertas para ofrecer a los visitantes una experiencia única llena de sabor y tradición.

Menús de Sidrería

El menú tradicional de sidrería es una experiencia gastronómica típica del País Vasco, especialmente en localidades como Astigarraga. Suele comenzar con una tortilla de bacalao, seguida de bacalao frito con pimientos verdes y chuleta de carne a la parrilla. Estos platos se sirven acompañados de guarniciones como ensalada, tortilla de patata y pan casero. De postre, se sirve queso con membrillo y nueces. Todo ello se acompaña con sidra natural, que se sirve directamente desde la kupela (barril) con el tradicional Txotx.

Los precios de los menús varían según la sidrería y la temporada, pero generalmente se sitúan alrededor de los 30-50 euros por persona. Es importante reservar con antelación, ya que las sidrerías suelen estar muy concurridas durante la temporada de sidra, que va de enero a abril.

Algunas sidrerías ofrecen opciones vegetarianas en su menú. Estas alternativas suelen incluir platos como tortilla de patata, pimientos asados, ensaladas variadas, revueltos de setas, verduras a la parrilla o platos de legumbres. Sin embargo, es recomendable consultar con antelación.

Qué es el «Txotx»

El «Txotx» es una tradición vasca que marca el comienzo de la temporada de sidra. Durante este evento, que generalmente se celebra entre enero y abril, las sidrerías abren sus puertas al público para degustar la nueva cosecha de sidra directamente del barril. El término «txotx» hace referencia al acto de abrir el barril, permitiendo que la sidra fluya libremente. Los comensales se reúnen alrededor del barril y, al grito de «¡Txotx!», llenan sus vasos con sidra fresca y disfrutan del característico sabor y efervescencia de esta bebida.

Cómo se hace la sidra

La elaboración de la sidra es un proceso tradicional que requiere paciencia y habilidad. Comienza con la selección de las manzanas, que deben ser maduras y de variedades adecuadas para obtener el sabor deseado. Las manzanas se lavan, se trituran y se prensan para extraer el jugo, que luego se fermenta con levadura natural durante varias semanas o meses.

Durante este proceso, se produce alcohol y dióxido de carbono, lo que da lugar a la efervescencia característica de la sidra. Una vez fermentada, la sidra se embotella o se almacena en barriles de madera para su envejecimiento. El resultado final es una bebida refrescante, con cuerpo y ligeramente ácida, que se disfruta en compañía de amigos y familiares durante todo el año.

Mejores Sidrerías de Astigarraga

1. Sidrería Petritegi

Una de las más famosas y antiguas de la zona, conocida por su sidra y su ambiente tradicional. Fundada en el siglo XVI, esta sidrería combina la tradición con la innovación, ofreciendo a sus visitantes la oportunidad de disfrutar de la auténtica experiencia de la sidra vasca. Con un entorno rural encantador y un ambiente acogedor, es el lugar perfecto para disfrutar de una comida tradicional vasca acompañada de sidra fresca. Abierta todo el año.

2. Sidrería Astarbe

Ubicada en un entorno rural encantador, ofrece una experiencia auténtica de sidrería vasca.

3. Sidrería Rezola

Es una de las más modernas ya que fue recientemente remodelada y cuenta hasta con un pequeño museo y con la última tecnología para la elaboración de la sidra. Abierta todo el año.

4. Sidrería Ipintza

Otra de las más visitadas que ofrece el txotx abierto aún fuera de temporada. Abierta todo el año.

5. Sidrería Alorrenea

Conocida por su sidra de calidad y su cocina tradicional vasca. Abierta todo el año.

6. Sidrería Zapiain

Con una amplia selección de sidras y platos típicos, es ideal para disfrutar en familia o con amigos.*Abierta solo en temporada.

7. Sidrería Gurutzeta

Conocida por su ambiente animado y su excelente cocina creada en 1900, esta sidrería ofrece hace más de 120 años una amplia selección de platos tradicionales vascos, así como una variedad de sidras locales. Además de disfrutar de una deliciosa comida, los visitantes pueden aprender sobre el proceso de elaboración de la sidra y disfrutar de espectáculos de música en directo durante la temporada de sidrería.

8. Sidras Bereziartua

Es una de las más tradicionales que ya va por la quinta generación que trabaja en ella. Destaca sobre todo su sidra, que dispone del típico Eusko Label que tienen los productos reconocidos del País Vasco. *Abierta solo en temporada.

9. Oialume Zar

Una de las más tradicionales y con muy buenas críticas. Ofrece el menú típico al que le suman su tradicional txorizo a la sidra.*Abierta solo en temporada.

10. Sidrería Iretza

Destaca por su sidra artesanal y sus platos típicos elaborados con ingredientes frescos.

Tour Sidrerías

Desde San Sebastián se ofrecen tours guiados a las sidrerías de Astigarraga, una experiencia que permite a los visitantes sumergirse en la cultura y tradición de la sidra vasca. Estos tours suelen incluir transporte desde el centro de Donostia hasta las sidrerías, donde los participantes pueden disfrutar de un recorrido por las instalaciones, aprender sobre el proceso de elaboración de la sidra y, por supuesto, degustar la sidra directamente de los barriles durante la temporada de txotx.

Los guías locales suelen proporcionar información interesante sobre la historia de la sidra en la región, así como recomendaciones sobre los mejores maridajes con platos típicos vascos. Es una excelente manera de explorar las sidrerías de Astigarraga sin tener que preocuparse por la logística del transporte, y disfrutar de una experiencia auténtica.

Como puedes observar, las mejores sidrerías de Astigarraga abren con el menú típico durante la temporada de la sidra. Luego, pasada la época tradicional, hay algunas que cierran y otras que se mantienen abiertas con otro tipo de menú o incluso carta para elegir.

Da igual cuando visites Donosti y sus alrededores, hoy en día puedes acudir a disfrutar del txotx y de la sidra en cualquier momento.

En Astigarraga encontrarás las mejores sidrerías de Guipúzcoa, así que aprovecha y ¡vive esta experiencia!