La Gilda: 🍢 Pintxo Donostiarra
Kaixo gourmet! En el universo de los pintxos vascos, hay uno que destaca por su sencillez, sabor explosivo y popularidad indiscutible: la Gilda. Este pequeño manjar, que combina sabores intensos en cada bocado, es una delicia imprescindible en cualquier visita a bares y tabernas del País Vasco.
Índice
Orígenes de la Gilda
La Gilda tiene sus raíces en la ciudad de San Sebastián, donde fue creada por primera vez en el bar Casa Vallés en la década de 1940. Su nombre proviene de la película «Gilda» protagonizada por Rita Hayworth, la cual era conocida por su carácter picante y explosivo, características que también se encuentran en este pintxo.
Ingredientes Tradicionales
La receta original de la Gilda es simple pero poderosa, combinando tres ingredientes básicos:
- Guindilla: Esencialmente, una guindilla o piparra, un tipo de pimiento verde vasco que es largo y delgado, con un sabor suave y un toque ligeramente picante. La guindilla se marina generalmente en vinagre y sal, lo que resalta su sabor.
- Anchoa: Una anchoa de calidad, que aporta su salinidad característica y un sabor profundo del mar. La anchoa se coloca enrollada sobre la guindilla.
- Aceituna: Una aceituna verde, usualmente tipo manzanilla, que complementa los sabores con su textura carnosa y salada.
Preparar una Gilda
Preparar una Gilda es todo un arte que requiere precisión y equilibrio en la combinación de sus ingredientes. Tradicionalmente, se ensarta en un palillo largo que atraviesa la guindilla, la anchoa y la aceituna en ese orden, creando una presentación vertical y colorida.
Variaciones modernas
Aunque la receta original sigue siendo la favorita en muchos lugares, también existen variaciones modernas de la Gilda que incorporan ingredientes adicionales como alcaparras, boquerones, tomates cherry o incluso una versión vegetariana que sustituye la anchoa por queso o algún otro ingrediente sabroso.
Cómo disfrutarla
La Gilda es un pintxo que se disfruta en un solo bocado, idealmente acompañado de una bebida como txakoli, vino blanco vasco, o incluso una cerveza bien fría. Su combinación de sabores intensos y contrastantes es perfecta para abrir el apetito antes de una comida o para acompañar una charla animada entre amigos.
Dónde encontrarla
En San Sebastián y otras ciudades del País Vasco, la Gilda es un clásico en la mayoría de los bares y tabernas que ofrecen pintxos. En el barrio viejo de San Sebastián, Parte Vieja, y en otras zonas emblemáticas como Bilbao, Vitoria-Gasteiz o Pamplona, encontrarás versiones auténticas y deliciosas de este pintxo emblemático.
La Gilda representa la esencia de la gastronomía vasca en un solo bocado: simple pero impactante, tradicional pero versátil. Su popularidad ha trascendido fronteras y continúa siendo una opción favorita tanto para locales como para visitantes que desean experimentar la auténtica cultura de los pintxos en el País Vasco.
